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清远肥美的“乌鬃鹅” |
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清远乌棕鹅原产清远市清城区，成年鹅的羽毛大部分呈乌棕色。头部和颈的鬃毛自啄基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大逐渐变小的黑色羽毛带，颈部两侧的毛色为白色，翼羽，肩羽和背羽黑色并在羽毛末端有明显的棕色镶边，所以从背部看呈乌棕色，胸羽灰白色，尾羽灰黑，腹部和尾绒白色。在背部两边有一条起自肩部直至尾根部 2 厘米宽的白色羽毛带，在尾、翼间不被复盖部分呈现为一白色圈带。故有“乌鬃鹅”之称。
主要特征：乌棕鹅属小型肉用鹅种；体质结实，被毛紧凑，体躯宽短、背平、脚细矮、头颈细致灵活、眼大小适中、有神，虹彩棕色，啄和内瘤的颜色比蹠部和蹼的颜色较黑。尾羽呈扇形，稍向上翘起。
1、成年公鹅的体形比母鹅体形大，体躯呈揽核型，体重为3400克左右，内瘤发
达，雄性特征明显。
2、母鹅的体型呈楔型，体重3000克左右。年产蛋：45个左右，蛋重45克左右，
蛋壳呈白色。
3、以110日龄屠宰率为算：半净膛，公鹅86.8%，母鹅87.5%；全净膛，公鹅77.9%，母鹅78.1%；开产日龄：140天。
据清远市志记称：“清远市位于北江中游，地为中区大邑，水绿山青名胜多，有秦时汉代大县亦”。清远市位于韶关地区的东南部，气候温和，雨量充沛，最低温度为 2-3 ℃，平均温度为 20 ℃。年平均降雨量为 2000-2200公厘。土地肥沃，池塘、河涌较多，水草丰满，农副产品特多，具备了养鹅的良好自然条件。清远群众饲养乌棕鹅有着悠久的历史习惯，早于宋朝建炎三年始嗣，经四修于明而成书的清远市志第卷十四 ( 实业部分 ) 中记称：“邑中养鹅共亦十余寮，近来运输省垣不少”。清远乌棕鹅经群众长期选育成了广东地方家禽优良品种之一。
清远鹅口味独特，厨师喜欢它肌肉丰满，起肉率高，食家喜欢它骨细而软，脆皮可口。1980年全国水禽科研生产协作会议在清远召开，云集全国各地的专家们对乌鬃鹅的评价是“清远乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品”。难怪羊城、港澳地区的众多烧鹅档都以“正宗清远乌鬃鹅”招牌标榜以吸引和招睐顾客。 |
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